تقييم قدرة مضادات الأكسدة بطريقة جذرية DPPH

يعتمد أساس هذه الطريقة على تقليل جذور حرة DPPH بواسطة مضادات الأكسدة في غياب الجذور الحرة الأخرى في البيئة والتي تكون نتيجة هذه العملية خلق لونًا في البيئة يمكن قياس شدته باستخدام مقياس طيف.

DPPHهو جذر حر ثابت يحتوي على إلكترون غير مزدوج على إحدى ذرات جسر النيتروجين. الكسح الجذري لـ DPPH هو أساس تقييم قدرة مضادات الأكسدة.

DPPH^◦ (purple) + H – A → DPPHH (yellow) + A^◦

DPPHDPPH هو جذر مستقر يحتوي محلول الميثانول على لون بنفسجي يظهر أعلى امتصاص للضوء عند 519-595 نانومتر. أساس هذه الطريقة هو أن جذر DPPH يعمل كمستقبل للإلكترون من جزيء مانح مثل مضادات الأكسدة ، ونتيجة لذلك يتم تحويل DPPH إلى DPPH2. في هذه الحالة ، يتغير اللون البنفسجي للبيئة إلى اللون الأصفر ، وبالتالي تقل كثافة الامتصاص عند 595 نانومتر.من قياس الانخفاض في كثافة الامتصاص بواسطة مقياس الطيف ، يمكن تحدید خصائص مضادات الأكسدة.